Receta para preparar Glasé

El glasé es un tipo de cobertura que se suele utilizar en repostería y se caracteriza por su brillo y su muy fácil realización. Mediante este método podemos decorar tortas, galletas, bizcochos etc. en cuestión de minutos.

A continuación las proporciones de la receta de Glasé Real.

Ingredientes

Clara de Huevo: 1
Azúcar Glass (Impalpable): 250 gramos
Jugo de limón: 1 pequeña cucharadita

Preparación

Colocar la clara en un bol y comenzar a batirla con una cuchara (o espátula) con la mano o en batidora a velocidad baja.
Ir incorporándole de apoco el azúcar (preferentemente tamizada). Luego sumar el jugo de limón y seguir batiendo hasta que tome un aspecto consistente. El punto exacto será cuando, si la golpeamos con la parte trasera de una cuchara, el glasé forme picos.
Luego distribuirlo en lo que necesitemos decorar y de la forma que queramos. A los pocos minutos se secará y tendremos un lindo resultado.

Consejos

Hay que tener en cuenta que según el tamaño de la clara puede faltar o sobrar algo de azúcar, por lo tanto lo mejor es observar que el resultado sea consistente.

Tema salud, en los comentarios fueron surgiendo dudas con respecto al uso de huevos crudos. No es un tema nada menor, así que esto lo amplío en el comentario sobre cuidados al emplear huevos crudos (básicamente como prevención lo mejor sería hacer un pasteurizado muy sencillo), en el enlace dejé la información sobre este tema.

Este glasé se puede colorear con colorantes vegetales.

Con la proporción de ingrediente indicada se logra una buena cantidad. Si necesitamos preparar poco, lo mejor es poner un mínimo de clara (es decir solo un poquito de una) y luego ir agregándole el azúcar hasta que alcance la consistencia deseada, por último sumamos unas gotas de limón y batimos un poquito más.
Esta Receta de Glasé es muy fácil y rápida, podemos improvisarla rápidamente batiéndola con la mano.

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185 comentarios:

  1. uy esta receta esta genial !!!! rapida y facil para los que tenemos poco tiempo y no tenmos los elementos para ello... gracias ahora la realizo ...

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  2. Hola josefina, me alegro de que esta receta de glasé real te sirva.
    Cualquier cosa si necesitas aun una más fácil, o más rápida todavía, se puede hacer la Receta de Baño Azucarado, que si bien no es mejor que esta, es practicamente instantanea.

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    1. pork otros le hechan glicerina y k funcion cumplen

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    2. Esta receta no lleva glicerina. Algunas personas le ponen glicerina (generalmente cuando quieren hacer fondant, cubiertas para tortas etc.) para evitar que se seque entre otras cosas.

      Las funciones de la Glicerina son:

      -Aportan humedad evitando que el glasé quede duro o se seque demasiado (en cambio para este glasé se usa el zumo de limón para ablandar)

      -Impedir que se cristalice (ej. si se hacen adornos etc.)

      -Si se hace fodant y queda muy duro la glicerina lo tiende a ablandar.

      El tipo de glicerina que digo se vende en casas de repostería, tortas etc.

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  3. :D :D :D :P :O :) :( ;) ;( ;) ;) ;) ;)

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  4. Erika, espero que sea una expresión de alegría al haber preparado bien esta receta de glasé ;) :)

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  5. mm q ambre!!!!!!!!!!!

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  6. Y sí, la idea de preparar glasé despierta hambre :)

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  7. muy buena receta, pero no hay un glase q queda más liquido?

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  8. Hola Carmencilla, me alegro de que te guste.

    Efectivamente, hay una receta cuya apariencia de glasé es más líquida. Seguramente te estás refiriendo al glasé tipo Baño Azucarado (clic en el enlace para ver). Que lo puedes hacer con agua o limón, cuanta más agua o zumo de limón uses se verá más líquido. Incluso si quieres puedes variar esta receta de glasé real utilizando más zumo de limón, de esta forma obtendrás un resultado más líquido.
    El inconveniente que tiene el hacer este tipo de recetas de forma muy líquida es que la decoración con el tiempo se baja. Incluso, el baño azucarado en un Bizcochuelo o Bizcocho puede llegar a ser absorbido y casi desaparecer. Pero de todas formas, para un uso instantáneo, es una muy practica forma de decorar.

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  9. que bueno es re facil

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  10. Sí, es así de fácil el glasé real.
    gracias por pasar.

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  11. muy facil y rapida me salio espectacular jaja

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  12. Hola Mirta,
    Que bueno que te haya salido bien esta receta de glasé :)

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  13. Excelente página! La dejo como "favorita"! mas fotitos si podés estaría bárbaro!

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  14. Hola naty

    Me alegro de que el sitio te sea útil. Estoy acumulando fotos para ir sumandolas de a poco.

    Saludos!

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  15. cuanto demora en quedar durito, no veo resultados??

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  16. Hola.

    Demora pocos minutos en secarse. Cuanto mucho 30 minutos. Pero es relativo a la humedad ambiente. Además si la clara de huevo era demasiada grande puede que falte algo de azúcar en la proporción. Pero no deberías tener problemas, es una receta muy sencilla.

    Me extraña que te tarde. Si quieres cuéntame que pasó y como quedo en definitiva.

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  17. que rico xd mmmmmmmmm....

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  18. y que delicioso quedo siembre are esta reseta para decorar algo

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  19. Me alegro, esta receta de glasé es para siempre tenerla a mano, sirve para decorar muchos pasteles y cosas dulces.

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  20. querida me sacaste de apuros!!! jejeje fijate que tenia que hacer unos dulces para el cumpleanios de mi sobrino, y opte por hacer helados de azuar glass, y justamente necesitaba esta receta, mil gracias!! :)

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  21. Hola Darianny
    Que bueno que saliste de apuros :)
    Ya me imagino que rica te habrá quedado la preparación de glasé :)

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  22. este glasé es transparente?, se lo puedo poner a unas fresas, y que se vean brillositas?. o se verian blancas por la azucar glass???

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  23. No, este glasé cuando se seca queda blanco.

    El que tiende a ser trasparente y dar brillo es una receta similar que es la de
    baño azucarado (clic para leerla).

    Si quieres puedes ver el bizcochuelo con baño azucarado (hay una foto de poca calidad pero tal vez te sirva para saber más o menos como es el resultado).

    Creo que el baño azucarado te servirá muy bien para darle un efecto de brillo a las fresas, sería una cuestión de probar y esperar que se seque para ver si te gusta como queda.

    Para variar el resultado del baño azucarado te recomendaría ir probando con distinta cantidad de zumo de limón. De esta forma variará el brillo y la trasparencia que deseas lograr.

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  24. muy bueno y facil lo hice para decorar huevos de pascuas y quedo buenisimo... :)

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  25. Hola soniaa.

    Que bueno que te haya quedado muy bien, me alegro :)

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  26. soy sonia lo voy hacer para decorar huevo .luego cuento como me salio !

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  27. Muy buena idea Sonia, sirve muy bien para decorar huevos de pascua.

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  28. buenas hay que dejarlo en la heladera?? muchas gracias!! Romina

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  29. Hola Romina.

    No hace falta dejarlo en la heladera.

    Este tipo de decoración con glasé, por lo fácil y rápida, es más bien de uso instantáneo. Por ejemplo, puedes realizarlo y usarlo para decorar algunas horas de consumir lo que preparaste.

    Lo que sí, es que si por ejemplo decoraste una torta para comerla al día siguiente, puedes llevar dicha torta decorada a la heladera. Esto no es tanto por el glasé, sino por los demás ingredientes que talvez hayas utilizado para la torta Ej. Crema.

    En fin, la heladera no le afecta.

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  30. realmente facil gracias.

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  31. q buena recetaaa justo q mañana es mi cumple voy a ponerla en practica a ver si me saleee!! :)

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  32. Marina, claro que te va a salir bien :). Que pases un feliz cumpleaños!!!

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  33. necesito saber si despues de decorada la torta tengo que colocarla en la heladera o solo se deja secar fuera de ella ? gracias

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  34. Hola.

    Puedes hacerlo como quieras y/o como te convenga.

    Por ejemplo, si cocinaste un bizcochuelo sencillo y luego lo decoras con glasé, no haría falta llevarlo a la heladera, ya que puede secar en temperatura ambiente evitando enfriar el bizcochuelo (para el té, el bizcochuelo a temperatura ambiente me parece más rico).

    Pero si lo rellenas con crema chantilly, deberías llevar a la heladera, no por el glasé sino porque la crema necesitará ser mantenida en frío.

    Es decir, lo de llevar a la heladera no depende del glasé sino de los demás ingredientes que utilices.
    Igual siempre hay que tener en cuenta que llevándolo a la heladera se puede conservar mejor. Por ejemplo, si es un día demasiado caluroso, tendrá mejor respuesta en algo de frío.

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  35. Lo he utilizado para decorar pasteles de fondant, pero al otro dia esta muy seco. Sera que hay que agregar nas gotas de glicerina?

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  36. Hola

    Esta receta no lleva glicerina. Si al otro día el glasé te queda muy seco, es que estás usando mucha azúcar glass o le pones poca clara de huevo (por ejemplo es una clara de un huevo pequeño). Pero también influye mucho el clima. Igual acá la idea es que justamente quede seco y no se baje ¿No entiendo a que llamas muy seco? Tal vez te equivocaste de receta.

    Ahora si lo que preparaste es fondant utilizando glucosa etc, tengo que decirte que muchas personas emplean el uso de glicerina, depende de las proporciones puedes usar 2 cucharadas.
    Pero guarda!!! la glicerina debe ser comestible, es decir glicerina de uso culinario o alimenticio. La consigues es casas de repostería e incluso en algunas farmacias (repito: asegúrate de que sea para uso culinario).

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  37. Hola soy Fernanda queria saber si no tenes alguna receta alguna crema o algo para decorar cup cakes

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  38. Hola Fernanda

    Te debo alguna receta especial para decorar cupcakes. Lo que sí, es que te comento que hay variedades de recetas de merengues que con modificaciones
    se utilizan para decorar cup cakes. De hecho podés probar hacer merengue y utilizar algún colorante para merengue que te vendan en una casa de repostería.
    Utilizando esto y alguna manga con pico chico, podes dar los primeros pasos para decorar tus cups cakes. Lo mejor es que hagas un merengue italiano, pero tené en cuenta que esto no es la decoración típica para lo que querés, pero sí te sirve para experimentar y empezar.

    También podés combinar utilizando la manga con algo de dulce de leche repostero. Esto más un poco de este mismo glasé con algún colorante vegetal, puede ser una muy linda decoración.

    Si llego a publicar alguna receta de decoración de lo que querés, voy a dejar un enlace acá.

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  39. hOLA QUISIERA PREGUNTARTE SOBRE EL GLASÈ, TENGO QUE DECORAR UNA TORTA, CON CUANTO TIEMPO DE ANTICIPACION PUEDO HACERLO? EJ: LA DECORO A LA NOCHE, PUEDO HACER EL GLASÈ A LA MAÑANA? Y DONDE LO CONSERVO PARA QUE NO SE ENDUREZCA?

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  40. Hola

    El glasé se hace muy rápido y se seca también bastante rápido. Además, una vez decorada una torta, el glasé no se suele bajar, suele aguantar bastante.

    Así que lo que te recomiendo es que decores la torta con glasé recién preparado, un par de horas antes de consumirla.
    También, si quieres puedes decorar la torta recién cocinada con glasé, solo espera que el bizcochuelo se enfríe. Por ejemplo, puedes hacer la torta hoy decorándola y consumirla recién en 2 días (el glasé estará perfecto, solamente fíjate los demás ingredientes). Igual te recomiendo que siempre guardes la torta bien tapada en un lugar fresco y seco. Y obviamente, si la guardas en la heladera mejor.

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  41. lo voy a probar porque jamas pude decorar una torta asi que lo voy hacer y depues les cuento

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  42. A me olvide de preguntarles para ponerlo en el bizcochuelo hay que ponerle dulce de leche al bizcochuelo para que el glase se pegue

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  43. Hola espero que te haya quedado bien.

    El glasé se adhiere por si solo al bizcochuelo, no hace falta agregarle dulce de leche ni nada.

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  44. se puede decorar con glase (el q es con jugo de limon y azucar impalpable) el bizcochuelo frio? o si o si tiene q decorarse al salir del horno

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  45. Hola Yesica

    Claro se puede. Es más, lo mejor es que el bizcochuelo no esté caliente. Lo más recomendado es que el bizcochuelo esté frío.

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  46. Quiero utilizar esta receta para decorar huevos de pascuas. No es necesario cocinar a baño maria este glase ya que las claras están crudas?

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  47. No hace falta cocinar el glasé en baño maría. Esta receta de glasé real te sirve perfectamente para decorar huevos de pascua

    Algunos consejos:

    Colar muy bien el jugo de limón.
    Hay que tener en cuenta que el batido es lo que le dará cuerpo.
    El punto exacto para saber si ya está listo es cuando el color se torna algo más opaco y la textura es más consistente.
    La idea es que se pueda poner en una manga para decorar los huevos de pascua, por lo tanto hay que buscar un equilibrio para que este glasé sea “manipulable”. No tiene que quedar ni muy duro ni muy flojo. Si se pone muy duro se puede agregar unas gotas extras de jugo de limón. Caso contrario, si está muy líquido, un poquito más de clara ayudará. Buscar que la consistencia sea bien compacta pero que se pueda trabajar para decorar con ella.
    En cuanto al uso de colorantes, esto es más bien a prueba y error. Ir probando la cantidad y variar según el gusto personal.

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  48. hola
    una consulta, hoy hice glace para decorar huevos de pascuas tipo dos de la tarde, ya son las doce de la noche y apenas se esta endureciendo, sera que se secara despues de un dia?

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  49. Me salio re bieeeen :D

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  50. Hola Mariana

    Es muy raro que te tarde tanto, ya que el glasé real se suele secar muy rápido. ¿Usaste las proporciones indicadas?

    Es posible que te haya faltado azúcar impalpable (glass)

    Otra posibilidad es que te encuentres en una zona húmeda. Intenta llevarlo a un lugar bien seco. Evita de ponerlo en la heladera ya que según la heladera puede resultar peor si es que en ella hay humedad.

    No sé si ya decoraste los huevos, pero si tienes preparado el glasé aparte, puedes separar una parte para probar si agregándole un poco de azúcar resulta más consistente.

    Ahora bien, si hay mucha acumulación de glasé (Ej. capas de glasé con mucho grosor) es normal que te tarde más de lo debido, por ejemplo 24 hs. En fin, si seguiste las indicaciones, lo más probable es que solo le falte paciencia.

    Otro punto a tener muy en cuenta para que se seque mejor y más rápido, es dejar lo decorado (Ej. huevos de pascua, torta etc.) en un lugar seco pero en el cual circule aire. El aire favorece el secado.

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  51. Hola, me alegro que te haya salido re bien! :)

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  52. Holá, me gustaria saber si un pastel decorado con glasé, el mismo no se viene abajo, pues me interesa el tema de la decoracion con glasé, pues uns pastel hecho con nata por ejemplo hay que congelarlo para que no se venta abajo y quiero hacer un pastel que no necesito congelación, como en mi pais brasil, que alli los pasteles no son congelados y son guapisimos. Me llamo jefferson.Gracias.Mi FACEBOOK es Jefferson Barroso, estoy con una bufanda en el cuello. Si alguien me puede contestar aí mejor. Gracias.

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  53. Hola Jefferson

    La decoración con glasé no necesita frío. No se viene abajo.

    De todas formas, si es un día muy caluroso, aguantará mejor en un lugar fresco y seco.

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  54. 1) Supongo que lo mejor es cocinar un poco las claras para hacerlo bromatologicamente más seguro, no?
    2) En qué momento es mejor colocar el colorante vegetal?

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  55. Hola Kitty

    En esta receta no es necesario cocinar las claras. Tampoco hay que confundir el glasé con las distintas recetas de merengues.

    La seguridad bromatológica de los huevos se encuentra principalmente en si misma, más precisamente en la parte que usamos en esta receta, la clara. Es la misma clara la que hace que el huevo se mantenga en buen estado de conservación por mucho tiempo. La composición proteínica de la clara protege al huevo de bacterias, microorganismos, agresiones bioquímicas etc.

    Me preocuparía más en revisar que el huevo a utilizar no esté machacado, rajado o sucio y que los utensilios de cocina estén bien limpios. Los huevos se pueden comer crudos perfectamente, deportistas y personas de muchas culturas lo hacen.

    En cuanto a evitar enfermedades causadas por la salmonella, existen muy pocas posibilidades de la aparición de esta bacteria, más aun hoy en día con los controles que hay en la producción alimentaría.

    De todas formas, de llegar a existir este tipo de bacterias, estas se alojan en la cáscara del huevo. En fin, nada que una correcta higiene y lavado, antes de partirlos, no pueda evitar.

    Precauciones al utilizar huevos crudos:

    - No utilizar huevos rajados o dañados.

    - Cascar los huevos en un recipiente distinto en el cual batiremos (Se debe evitar que restos de cáscara queden en la preparación)

    - No separar clara y yema en las mitades de las cáscaras de los huevos. Sería recomendable usar algún posillo o utensilio para este fin.

    Por otra parte, hay personas que utilizan claras o huevos pasteurizados que venden en distintos comercios.
    Una forma económica de pasteurizar los huevos nosotros mismos, es sumergirlos 3 minutos en agua a 60º C. Esto debe ser bastante preciso ya que si el agua se encuentra a más temperatura se podría comenzar a cuajar, así que hay que utilizar termómetro de cocina. Luego del proceso, hay secarlos con papel.


    El colorante vegetal en polvo es mejor agregarlo cuando el glasé alcance la consistencia deseada.

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    1. Cuidados al utilizar huevos crudos

      Más abajo fueron surgiendo comentarios sobre el tema de la salud con respecto a utilizar huevos crudos, amplío acá todo lo referente a este tema. Como dije en el propio comentario al cual me estoy respondiendo, lo principal pasa por la higiene. Además se podrían agregar algunas cosas:

      Se puede decir que enfermedades (como la Salmonella) pueden ser mucho más propensas en algunos países. En países en los cuales hay dudosos controles en la cadena de producción de alimentos sería mejor hacer el pasteurizado que indicaba anteriormente.

      Sintetizando, se podría llegar a decir que el pasteurizado del huevo sería altamente recomendado en algunas de estas circunstancias entre otras:

      -Lugares donde se utilizan huevos de gallinas propias (el clásico huevo casero).

      -Donde sepamos que puede existir más riesgo de encontrar este tipo de enfermedades o grupos de bacterias. Países o sectores donde sabemos de casos de este tipo o como mencionaba, con controles dudosos o inexistentes.

      -Compremos huevos con dudosos empaques, marcas o controles.

      -Como método de profilaxis en comercios, restaurantes, catering, comedores y en todo lugar que se encargue de otorgar alimentos al público.

      -En la cocina casera, cuando queremos ampliar la prevención de enfermedades causadas por bacterias o contaminaciones.

      A su vez, un punto principal es que hay que considerar solamente la adquisición de huevos correctamente envasados. Además debemos observar que tengan sellados de marca que sepamos que tienen controles en la producción. Varias veces visité lugares donde se hace producción avícola y/o de huevos, puedo decir que en la actualidad el nivel de tecnología e higiene en la producción es cada vez más sorprendente.

      Y otro aspecto al cocinar es que la limpieza con alcohol de los utensilios de cocina, es de lo más efectivo para evitar la propagación de los gérmenes y bacterias de este tipo.

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    2. Agrego algunos datos más de forma de sintetizar y dejar cierta tranquilidad sobre este tema.

      La salmonella no se aloja ni en la clara ni en la yema, sino en la cáscara que es contaminada por las heces de la gallina (también puede pasar en otros alimentos como en la piel del tomate etc.) y desde ahí puede que contamine su interior. El problema principal se puede decir que se divide en dos, cuando la gallina no está vacunada contra la salmonella y/o cuando hay una contaminación en la manipulación del huevo.

      Si la gallina tiene los controles necesarios es muy difícil que la cáscara de sus huevos se contamine. Luego todo lo que hagamos contribuye a bajar aún más el riesgo. Lo principal es la higiene pero no solo de los huevos, sino también de las manos y los utensilios para que no exista contaminación cruzada hacia otros alimentos o a su clara/yema.

      En síntesis, los pasos para manipular los huevos adecuadamente serían:

      - Partir de comprarlos de buena fuente (paquete etiquetado) y sin que estén dañados. Al elegir los huevos observar que la cáscara sea fuerte, de color parejo, no agrietada o machacada etc.

      -Luego tomar medidas antes de conservarlos o meterlos en la heladera, la idea es evitar que contaminen otros alimentos. Si se van a conservar hay que limpiarlos con cuidado y en seco con papel, sin lavarlos en agua (si se lava en agua se puede deteriorar la membrana de la cáscara).

      - Conservarlos en un lugar fresco y seco a temperatura estable. Si se quiere que aguanten más y se pretende guardarlos en la heladera, hay que evitar que tomen contacto con otros alimentos.

      -Manipularlos como se dijo anteriormente, con higiene. Lavado de manos y esterilización de utensilios con alcohol.

      - Lavar los huevos con agua caliente antes de utilizarlos, haciendo el pasteurizado descripto anteriormente. En su defecto lavarlos y secarlos antes de su utilización (repito antes de partirlos, no cuando se pretendan almacenar). De todas formas lo que nos asegura es hacerle es pasteurizado.

      -No partirlos en el recipiente en que se van a batir.

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  56. buenas tardes, quisiera saber si la galleta y el glase duran 3 dias, xfas ayudame

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  57. Hola Anngy

    Sí, el glasé te puede durar 3 días. Y si hiciste galletas, dependiendo de los ingredientes utilizados, también duran.

    Conservar galletas decoradas con glasé:

    Si decoraste galletas con glasé, te pueden durar varios días pero las debes guardar en un lugar fresco, seco y sin luz. Además preferentemente deben estar en bolsas de celofán aptas para guardar alimentos.
    Si además guardas la bolsa con galletas dentro de una lata, será mejor todavía.

    Todos estos factores influyen para una mejor conservación de las galletas decoradas con glasé y evitar humedad o mal sabor en las mismas.

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  58. hola!!! se pueden decorar muffins con este glasé?

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  59. Sí, esta receta de glasé sirve para decorar Muffins y Cupcakes.

    Simplemente hay que tener en cuenta de no usar mucho zumo de limón sino se pone muy blando. La idea es lograr una consistencia para poder decorar cómodamente.

    Para que queden más lindos, una vez que se logre la consistencia que queremos, se puede colorear con colorante vegetal en polvo.

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  60. Hola soy mariela. Queria saber si al glase se le puede agregar en vez de zumo de limon alguna esencia para darle otro sabor? Gracias!


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  61. Hola

    El zumo de limón se utiliza para “ablandar” el glasé, puedes saborizar también sin omitirlo.

    Glasé Saborizado
    Ideas y Formas de saborizar el Glasé real:


    Chocolate
    Una vez que se haya incorporado toda el azúcar a la clara, se puede agregar una cucharada de chocolate o cacao en polvo. Luego seguir batiendo hasta lograr que se vea parejo y se logre la consistencia deseada.

    Vainilla
    Se le puede sumar una cucharadita de esencia de vainilla. En este caso lo mejor sería agregarle la esencia de vainilla en lugar de limón y batir un poco más. Si notamos que la consistencia es muy “sólida”, recién ahí se podría sumar unas gotas de limón.

    Naranja
    Para darle un tenue toque de sabor a naranja se puede remplazar el zumo de limón por jugo de naranja natural. Se debe exprimir un poco de naranja y colar su jugo antes de usarlo.

    Estas ideas se pueden practicar probando con un poco para degustar y analizar el resultado obtenido. Lo mejor es que cuando se prepare un glasé real típico, como en esta receta, se aparte un poco para modificarle el sabor con el fin de probar. Dependiendo del gusto personal se puede agregar más cantidad de chocolate, esencia de vainilla o jugo de naranja.

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  62. Hola! Perdón la ignorancia pero esto sirve para decorar galletas? :)

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  63. Muchas gracias! esta genial y muy facil de preparar! Saludos

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  64. Hola te consulto, yo lo que necesito es hacer el glase y colocarlo en un recipiente de mostaza por supuesto limpio, es para que lo chicos la decoren en el cumple; se endurece rapido?? si por ej lo hago el dia anterior. gracias

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  65. Hola te queria consultar si hay algun problema si pongo el glase en un recipiente de mostaza para que los nenes decoren las galletitas, es decir lo puedo preparar un dia antes???

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  66. Hola

    Sí, puedes guardar el glasé, desde el día anterior, en un envase bien cerrado y en la heladera. Incluso, de esta forma, te puede llegar a durar por una semana o más.

    Lo mejor es que tapes la boca del recipiente con papel film. Si usas un recipiente de mostaza con pico, no creo que haga falta usar papel film por un día, solo cierra bien el envase

    Si por cualquier motivo notas que se endurece un poco en el momento de usarlo, lo mejor es que le agregues una gotas de zumo de limón y que lo revuelvas bien.

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  67. que se puede hacer para que se seque rapido? la ultima vez que hice para decorar, tardo 2 dias en secarse bien bien. en quedar durito. 2 dias! me parece mucho. si quiero hacer algo rapido se mancha todo el papel emboltorio de la cookie y se arruina el decorado

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  68. Te tardó 2 días??
    Eso es muchísimo. ¿Usaste las proporciones indicadas?

    Para la próxima revisa bien las proporciones. Te recomiendo que reduzcas mucho el uso del zumo de limón, ya que el mismo lo hace ver más liquido.
    Por otra parte revisa que el glasé tenga un buen batido.
    Además te recomiendo que lo dejes secar en un lugar aireado (que corra aire) y seco, esto favorecerá un mejor secado.

    De no llegar a resultar, de ser posible puedes probar llevar lo decorado a la heladera. Según las condiciones climáticas, la heladera puede ser mejor lugar que fuera de la misma.

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  69. gracias x la ayuda. en la heladera probe y fue un desastre. xq al sacarlo se "transpira" queda como humedo y al perder el frio se chorrea el agua y se termina pegoteando el glase con el envoltorio. asi q voy a probar sin limon. Gisele

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  70. Claro Gisele, como le decía a Mariana que decoró huevos de pascuas y le tardó en endurecer. Si lo decorado está envuelto, dependiendo d la heladera y del clima, se forma una condensación que luego hace que transpire.

    Si no puedes evitar el uso de envoltorio, otra posibilidad es que lleves lo decorado a un lugar seco, fresco y sin luz. Talvez tu caso es parecido a conservar el glasé en galletas

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  71. Qe linda receta y fácil , justo tengo qe hacer una torta para un añito y qeria escribirla con glase. Si le pongo dulce de leche y arriba escribo con glase , el glase se me corre ?

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  72. Hola Lucia

    Si el dulce de leche es repostero y la torta tiene algo de frio, es decir el dulce de leche está bien compacto, el glasé no debería correrse.

    Lo que te recomiendo, si querés escribir arriba de la capa de dulce de leche, es que primero escribas con un escarbadientes o mejor con el dedo. La idea sería hacer una huella o surco en el dulce de leche y rellenar el mismo con glasé, de esta forma la escritura se verá más nítida y será más difícil que se mueva.

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  73. Hola Que tal, buenas tardes, Me encanta esta receta del Glasé :D, Genios..
    Una pregunta!... como puedo hacer para que en casa de hacer pan dulce no se me despegue del mismo el glasé?.. me agradeceria una respuesta

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  74. Hola Que tal, muy buenas tardes, me encanto la receta, Necesitaría un consejo, es el de saber como puedo hacer para que cuando hago pan dulce, el glasee no se despegue, existen algún secretito?.. o?...
    Me agradecería una respuesta! :) , Miil besos

    ResponderEliminar
  75. Hola Mariia Victoria

    Adherencia o pegado del Glasé

    El glasé de por sí tiene característica de adherencia y pegado, por ejemplo se utiliza para pegar mitades de huevos de pascua, golosinas, etc.. Si se usan las proporciones indicadas es difícil que se desprenda. Como siempre, lo decorado hay que guardarlo en un lugar fresco y seco, de esta forma permitimos una mejor conservación y adherencia.

    El glasé puede llegar a adherir mejor cuando se lo usa luego de tenerlo preparado desde el día anterior. Para esto se debe conservar el glasé en heladera (cliquea este enlace) bien tapado. Este tipo de conservación es para cuando no queremos decorar en el momento. Por otra parte, no se debería envolver lo decorado cuando apenas se lo termina de decorar, antes hay que darle tiempo de "descanso".

    Además, no le debe faltar zumo de limón, ya que la idea es que quede algo líquido con el fin de que el glasé "penetre" lo decorado. Al estar más húmedo, si bien tardará más en secar, se pegará más.

    Por otra parte, otra posibilidad para que se pegué mejor, es rociar muy sutilmente lo que queremos decorar (Ej. pan dulce, un bizcochuelo, etc.) con un rociador con agua. La humedad de la corteza y del mismo glasé facilitaría la fusión evitando el desprendimiento.

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    1. Me corrijo o lo aclaro mejor, no quise poner que este glasé se usa para pegar las mitades de los huevos de pascua, ya que es mejor pegar los huevos derritiendo el chocolate de ambos lados. Sino que quise poner que se usa para tapar esa unión de las dos partes.

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  76. Me encant la receta, PERO CUANTA CANTIDAD SALE?

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  77. Con esta proporción saldría aprox. unos 300 grs de glasé, lo suficiente para cubrir bien, por ejemplo, un bizcochuelo de 28 cm de diámetro.

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  78. se le puede pegar confites de colores al glase?estos destiñen??'grcias

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  79. Sí, se podrían pegar confites y no deberían desteñirse. El asunto es que a veces según el clima, si hace calor y/o hay humedad, los confites ahí sí pueden perder algo de color.
    Por esto es recomendable utilizar confites de calidad y no pegarlos al glasé inmediatamente o cuando esté muy líquido. Sino que habría que esperar a que se seque un poquito pero que esté en un punto que permita que los confites se adhieran igual.

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  80. Me encantó la receta, espero me salga ya que quiero hacer unas galletas de Kitty ....

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  81. Hola Noe

    Seguro que te sale bien esta receta para decorar galletas de Kitty :)

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  82. hize el glase para decorar un pan dulce ... quedo barbaro !!!! muchas gracias !!!

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  83. Hola, que bueno que tu pan dulce te haya quedado bien!!

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  84. hola soy vale xfavor necesito una respuesta hise huevos de pascuas y los decore con glase los deje a temperatura ambiente y nunca seco ,los puse en la heladera y se puso duro pero cuando los saco en menos de 5 minutos se afloja todo el glase ,xq donde los tengo que poner para que seque desde ya muchas gracias

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  85. Hola Vale

    Por lo que decís, parece que tu glasé se baja por hacer mucho calor en tu zona ¿esto es así? por eso en la heladera funciona mejor.

    Te recomiendo que busques un lugar fresco y seco.

    Además leé el comentario Glasé en huevos de pascua envueltos
    ya que si usas heladera puede traspirar.

    Pero como dije en otra ocasión, si encuentras un lugar seco en la heladera y bien cerrado puede ser que sea el mejor lugar en lugares o días de mucho calor.

    Otra posibilidad, si se dificulta el tema de heladera o de encontrar un lugar fresco y seco, es ubicar los huevos de pascua en una conservadora (recipiente de telgopor) y la misma debajo de la cama.

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  86. Hola que tal. Yo hice un glase casi igual pero le agregue una clara mas y no quedo firme de hecho nunca se endurecio. Pudo haber sido x la clara de mas?? Espero tu rspta. Gracias e igual voy a probar con tu receta.

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  87. Hola Yamila

    Es posible que hayas tenido un error por esas proporciones que usaste. También hay que tener en cuenta que puede que le haya faltado batido y/o que le hayas puesto mucho zumo de limón.
    Probá con esta receta, es bastante fácil y práctica.

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  88. Hola se le puede echar leche para hablandarlo x si t pasas de azucar

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  89. Hola

    No se debe utilizar leche. Hay que respetar las proporciones, cada 250 gramos de azúcar hay que usar una clara. Si te pasas mucho de azúcar lo mejor es ampliar la cantidad a hacer agregando un poquito más de clara de huevo.

    Ahora, si queda muy duro o consistente, para ablandar se debe usar un poquito más de zumo de limón.

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  90. Miy buena la receta los felicito

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  91. Hola Daianita
    Que bueno de que te haya salido bien!

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  92. No.se me. Endurece el glase tipo para hacer huevos de pascuas que puedo a ser?

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  93. Hola Alejandra

    Tal vez usaste mucho zumo de limón o a la proporción de ingredientes le haya faltado clara. Otra posibilidad es que le haya faltado más tiempo de batido.
    Acá te dejo algunos Conejos para decorar huevos de pascua con glasé. También podés leer el comentario sobre la Demora en el endurecimiento del glasé al decorar huevos de pascua

    Espero que te sirva

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  94. Hola! Quiero utilizarlo para cubrir toda una torta, pero no quiero que quede duro como en los huevos de pascua ni blando que se caiga, es posible?

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  95. Hola
    Sí, puedes lograr que no quede muy duro ni muy blando. Para esto lo mejor es no batir mucho y utilizar zumo de limón. Regulando la cantidad de batido y zumo de limón se puede lograr la consistencia deseada.

    Otra posibilidad es hacer un Baño Azucarado y regular la cantidad de agua según la consistencia que quieras lograr.

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  96. Es digamos lo mismo que hacer un merengue sólo que el azúcar se le incorpora antes de que las claras comiencen a levar? Y otra consulta, cuando veo decoraciones de muffins que tienen una especie de merengue... es este mismo glasé? pero con las claras batidas a nieve? porque yo las he hecho en varias oportunidades pero al no ser merengue italiano (cosa que no me sale al margen realizarlo) tienden a bajarse al rato un poco bastante...

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  97. Esta receta de Glasé Real es distinta a las recetas de merengues y además es mucho más fácil, principalmente el glasé se cocina en frío y el batido no es tan significativo.

    En cambio, para cocinar merengue se parte de un almíbar que se lo cocina al calor. Acá te dejo las recetas de distintos tipos de preparación de merengue. Es como decís, el merengue italiano es el más dificil de lograr.

    Sí esta receta de glasé para muffins y cupcakes te sirve. Solo ten en cuenta de batir un poco más comparado a lo que se bate para usar en una torta. El tiempo de batido le dará mas consistencia.
    Hay que lograr la consistencia que se busca, luego recién ahí se puede ir agregando colorante vegetal en polvo, mezclandolo muy bien, para lograr el color que se desea y de forma pareja. Con estos tips para decorar muffins se pueden lograr bonitas combinaciones

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  98. hola queria saber si ya teniendo la torta decorada con glase se puede refrigerar????
    o se arruina el glase???

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  99. Sí, una torta decorada con glasé puede llevarse al frío sin inconvenientes.

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  100. disculpa si el glase no se pone duro inmediato que hago, ya lo puse a lo que voy adecorara y no se pone duro que hago por favor ayúdame me urge...

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  101. Hola

    Si urge, no se secó y ya se decoró, puedes probar llevarlo a algún lugar que circule aire (ej. cerca de una ventana fresca, que no haya calor). A su vez es posible que si le espolvoreas encima con un poquito de azúcar glass (azúcar impalpable) le ayude (no quedará igual pero al menos mejorará el aspecto)

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  102. Hola a todos

    Recuerden que con esta receta pueden hacer el glaseado del budín, del pan dulce y de galletas.

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  103. Hello
    I no entendi yo hablo ingles podrias traducirlo para mi famyli a...
    xD

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  104. For you family and English speakers xD :

    Icing recipe (Glasé/glass recipe) (Sugar icing recipe)

    Ingredients

    Egg White: 1
    Icing sugar (powdered sugar) : 250 grams
    Fresh lemon juice (natural lemon juice) 1 teaspoon

    Preparation:

    Place in a bowl clear.

    Mix by hand or mixer on low speed.

    Add the sugar (Slowly)

    Add the lemon juice.

    Beat until you take a consistent look ("more hard"). The exact point is when, if we hit the back of a spoon, icing forms peaks.

    Distribute what we need to decorate (cookie, cake ...).

    Within minutes it will dry. This will have a nice result.

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  105. Muy buena esta receta de glase real, descubrí que algunos la llaman royal icing. Lo cierto es que de todas formas sirve para muchas preparaciones, más para estas fechas que la usan para decorar panes dulces, galletitas, tortas y budines, entre muchas comidas más.

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  106. Excelente receta de glasa real, me gusta para decorar mi repostería.

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  107. Muchas gracias por la receta , me gustaria saber si , ste glase se puede teñir , y decorar galletitas chiquitas , porque seran el obsequio que voy a dar en el bautizmo de mi beba , y quiero algunas para decorar

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  108. Hola Cecilia

    Sí, este glasé se puede teñir con colorante vegetal en polvo. El colorante se vende en cotillones o casas (comercios) de repostería, también es posible que lo encuentres en algunos supermercados.

    Cuando el glasé alcance la consistencia deseada, hay que ir agregando el colorante para teñir, siempre mezclando bien. La cantidad es más bien a gusto, hasta lograr el color o la intensidad deseada.

    Otra posibilidad es usar colorante en gel (comestible)

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  109. Ay me salio genial!! Muy muy rico

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  110. Hola cocina práctica, el otro dia hice esta receta de glass pero no se endurecio, tardo 2 dias en secarse, quiero saber en q falle?

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  111. Hola Mayra

    Este glasé no tarda en secarse. Si te tardó mucho puede ser debido a varias causas, pero lo más probable y que supongo, es que te equivocaste en las proporciones (ej. usaste mucho zumo de limón, etc.). Otra posibilidad es que te encuentres en un país o zona con mucho calor y/o humedad, debes ubicar lo decorado en un lugar fresco y seco.

    Te recomiendo que leas los comentarios que fueron surgiendo más arriba, te darán una idea de la causa de la demora en secarse

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  112. probe ponerle un poco de maisena y quedo duro

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  113. Para que quede duro hay que seguir las proporciones e indicaciones correctas. En los comentarios también fueron surgiendo soluciones y consejos.

    Fue una buena prueba. El azúcar glas (también conocida como impalpable, pulverizada, nevada, flor etc.), que se compra en bolsitas, generalmente ya contiene un pequeño porcentaje de almidón de maíz (a veces nombrado como fécula de maíz). El azúcar glas básicamente se compone de azúcar refinada con el agregado de almidón de maíz en menores proporciones. Por esto no debería ser necesario sumar más de dicho almidón, sin embargo puede ser una gran alternativa y ayuda para otorgar más cuerpo y/o consistencia a la preparación del glasé real.

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  114. hola puedo usar esta receta para decorar huevos de pascuas o tiene que cambiar algo??

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  115. Sí, esta receta sirve para decorar huevos de pascua. Te recomiendo que leas los comentarios que fueron surgiendo con respecto a ese tema especifico. Te será de mucha ayuda, ya que en los mismos hay consejos para un mejor secado, evitar llevarlos envueltos a la heladera etc.

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  116. Hola, como debo hacer para "bañar" una galletitas con glase blanco y luego decorarlas con glase rosa ?

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  117. Hola

    Puedes bañar las galletitas con esta misma receta de glasé, el resultado será de color blanco. Cuando alcancé el punto de firmeza deseado deberías apartar un poco de ese glasé en otro recipiente y agregarle colorante comestible en gel o colorante vegetal en polvo. El colorante se vende en algunos supermercados o casas de repostería, cotillones etc. Pide color rosa (si no lo consigues deberías usar color rojo, el blanco del glasé por defecto más el colorante rojo lograría el rosa) e ir agregándolo de a poquito y a la vez batiendo, hasta que logres el tono de color rosado que te gusta
    Luego, cuando las galletitas con glasé común blanco estén secas, puedes verter el rosa.

    Por ejemplo, si quieres decorar en forma de hilo, puedes poner el glasé en una manga de nylon (las venden también en los mismos comercios) que son como bolsitas de nylon con un agujerito y son descartables. Luego de que la preparación estén en estas mangas confiteras o pasteleras (así se llaman y pueden ser descartables) debes presionarlas y hacer los dibujos o efectos que te gusten.

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  118. Pregunta puedo decorar una torta y me dure para el otro día o se me pone duro

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  119. Sí, tranquilamente puedes decorar una tarta para el otro día. La decoración glaseada quedará con la dureza óptima y se verá muy bien.

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  120. Hola.que le puedo agregar para acelerar el secado o impedir la humedad??vivo en una zona muy húmeda y se ha complicado.Gracias

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  121. Para mejorar el secado no hay que pasarse con el zumo de limón ya que esto lo hace más líquido. Por otro lado hay que hacerle un muy buen batido y de ser necesario agregar un poquito más de azúcar. Por otro lado, es recomendable no envolver lo decorado, la idea es que ej. la torta no transpire.

    Si ya decoraste y el asunto está complicado, una posibilidad es espolvorearle un poco con azúcar glass por encima. Para esto lo mejor es poner azúcar glass en un pequeño colador y distribuirlo en forma de lluvia suave arriba de la preparación. No quedará de la forma correcta pero ayudará a salir del paso y darle una mejor apariencia. Si lo decorado está envuelto o en la heladera, quizás te seque mejor afuera del frío, sin ningún tipo de nylon o similar y ubicado en el lugar más seco de la casa.

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  122. SOS SOS ME QUEDO MUY CHIRLEE Y QUIERO PONERLO EN MANGA QUE LE AGREGO!!!!!!!!!!!!!!!!

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  123. Cuando queda muy líquido es recomendable revisar las proporciones para corregirlas según lo que hayamos puesto demás. Como no podemos quitar lo que pusimos demás, hay que agregar el ingrediente que quedó con menos cantidad.

    Seguramente se podrá corregir agregándole un poco más de azúcar impalpable (glass) y batiendo mucho más.

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  124. Ricasso es muy ricaso porque esta ricaso me salio ricaso el glasse esta ricaso segui haciando cosas ricasass

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  125. Que bueno que esta receta te haya gustado. Seguiré agregando más cositas ricas y dulces :)

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  126. Hola! una vez seco se pueden usar fibras comestibles para decorar?

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    1. Sí, se podría usar tranquilamente fibras comestibles de colores, ya que este glasé una vez seco no debería transpirar. El resultado da una superficie perfecta para poder escribir muy bien con la fibra y darle una linda decoración. Los colores quedarán bien retenidos, así que hasta los dibujos en lo decorado se pueden ver geniales.

      Esto es perfecto para el adorno de galletitas o tortas cubiertas con esta receta.

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  127. Una pregunta si en vez de limón le pongo unas gotitas de naranja se hace igual

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    1. Sí, no creo que interfiera mucho por el hecho de ser cítrico. Además existe la receta de glasé con naranja.

      El limón tiende ablandar al glasé, así que si notas que se pone muy duro agregale más zumo de naranja (siempre de fruta natural recién exprimida).

      Lo que no te garantizo es que te quede tan brilloso y blanco como cuando se le agrega zumo de limón. Pero es si, no deberías tener mayores inconvenientes.

      Cuéntanos el resultado.

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  128. Hola podría usar este glase para pegar gomitas de azúcar en un bizcochuelo?

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    1. Sí, no deberías tener problemas. Varias veces usé este glasé para pegar confites en tortas basadas en bizcochuelo y queda una muy linda decoración.
      Solo que habría que pegar las gomitas inmediatamente después de agregar el glasé, es decir en fresco, ya que se seca rápido. Y también sería mejor ubicar las gomitas con cierta presión para que el glasé le haga buena base.

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  129. Excelente receta y facilisima.. También me sacaste de apuros! Estoy por hacer huevos de pascua.. Saludos! ^;^

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    1. Hola Maira
      Me alegro de que te haya resultado útil. Saludos!

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  130. hola el glace se puso duro le puedo hechar algo para q se hablande

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    1. Hola

      Este glasé si bien puede llegar a conservarse en la heladera es más para uso inmediato, ya que se suele endurecer bastante rápido.

      Y si se nota que se pone duro, más de lo que se pretende, se le pude agregar un poco más de zumo de limón. El limón tiende a ablandar al glasé.

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  131. Hola!!! quisiera pedirte un consejo, envuelvo pedazos de bizcochuelos con glase y al sacarle la bolsita se sale, que puedo hacer para que no ocurra esto?? O sera que los ponen en heladera??gracias!!!

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    1. Hola valeria

      Por lo que me decís te pasa efecto alfajor con glasé, cuando se lo desenvuelve se tiende a desprender pedacitos de glasé seco ¿Es eso o es que transpira y se baja?

      Si es eso es algo propio del glasé, aunque siguiendo estas proporciones rara vez me pasó.

      Si lo llevás a la heladera es posible que por tener cierta humedad se adhiera más. También tenés que tener en cuenta que tenés que dejar enfriar bien el bizcochuelo y glasearlo en frío.

      Por otro lado, como consejo y para que quede más rico, te recomendaría que pruebes untar el bizcochuelo con un poquito de mermelada (poquita cantidad) o dulce de leche, luego agregar el glasé arriba de estos dulces que harán de unión entre ambos. Este truco en otras preparaciones con azúcar glass me funcionó bastante bien.

      Además te recomiendo que leas este comentario sobre la adherencia del glasé (clic), rociar con agua te puede llegar a servir.

      Contame si estos métodos te sirvieron en tu preparación de bizcochuelo. Podés probar en distintas porciones con cada forma y ver cual te resulta mejor.

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    2. Es posible elaborar un glace o fondant de vino tinto ???
      En caso de ser posible como se coloca el vino..evaporando el alcohol ?

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    3. Hola Gabriela

      Realmente no probé hacer esta receta con vino. No sé porqué te vino la pregunta pero quizás oíste hablar de una receta que se llama "Demi Glacé" que se hace con vino. Te cuento que esa receta con vino no es para decoraciones en pastelería, sino que es una salsa que lleva manteca etc. y se usa para acompañar carnes. Te aclaro porque quizás estés confundida.

      Con respecto a si tu pregunta es para colorear el glasé o fondant con el color de vino, te aviso que para esto hay que usar colorantes (en los comentarios de más arriba hay más información)

      Ahora si pretendes experimentar con esta receta te cuento que sería un híbrido entre esta y la receta de baño azucarado. Para esto deberías evaporar el alcohol del vino y usar menos cantidad de agua. Por otro lado sería recomendable usar vino dulce y bajar la proporción de azúcar. Aviso que ya no sería un glasé real, sino otro tipo de decoración.

      Contame.

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    4. Gcias por las sugerencias
      Mi consulta fue por un fondan de vino tinto
      La receta corresponde a una torta con vino que hice muchas veces y es estupenda.solo que le cambio el.baño por otro porque no me animo a hacerlo
      No se trata del.colorante...si no que la azucar impl hay q mezclarla con vino y luego juliana de casc de naranja
      La persona q me paso la receta en este momento no esta .
      Que opinan ??
      Sera posible ??

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    5. Hola Gabriela (te moví el comentario para ordenarlo con tu pregunta original)
      Sí, es posible una cobertura como la que decís pero no es un glasé sino otro tipo de decoración o cobertura:

      Un Pseudo glasé con piel de naranja

      Puede ser de 2 formas (hay 2 posibilidades):

      Una sería simplemente espolvorear o tamizar arriba de la torta azúcar impalpable y encima agregarle ralladura o restos de piel de naranja.

      La otra posibilidad (que es seguramente la que probaste o decís) es hacer una pasta que se usará para cubrir tu torta: al azúcar glass (impalpable) tenés que agregarle restos de piel de naranja, podría ser en juliana pero preferiría que se use ralladura de la piel. Mezclar bien esos ingredientes, luego sumarle un poquito de vino tinto (cantidad necesaria) para unir formando la pasta y decorar antes de que se seque. No poner vino demás, es solo para formar la preparación pastosa. Tener en cuenta que se usa solo la ralladura de la parte fina de la piel (no se debe usar la parte blanca de la cascara).

      Te recomiendo usar proporciones libres a modo de prueba y para que sepas si es lo que alguna vez probaste o si te gusta. Probá en poca cantidad.

      De todas formas para la cobertura de una torta generalmente se usarían aproximadamente unos 200 gramos de impalpable (glass), ralladura de la piel de una naranja y la cantidad necesaria de vino tinto (unas 3 cucharadas aprox) para hacer esta pasta dulce con cierta acidez.

      Probá y contame si es lo que buscabas.

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  132. Disculpa que te moleste pero tengo una duda que se creo en un grupo de decoración que estoy, al usar claras crudas no hay peligro de salmonella o el limon cocina la bacteria?? Algunas personas opinan con las dos opciones por eso queria consultar con uds, besos y gracias

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    1. Hola Olguey

      No es ninguna molestia, es una excelente pregunta y más si se trata de un tema de salud. Una pregunta similar respondí en un comentario más arriba, hacé clic acá Precauciones al usar claras crudas. Cuidado bromatológico en los huevos.
      El limón puede ser de ayuda en la higiene de los alimentos porque mata algunos gérmenes, pero no es totalmente infalible y menos en proporciones pequeñas.
      Revisa el link del comentario que te dejé, iré ampliando ahí.

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  133. Hola. Una pregunta tengo colorante líquido eso no provoca q el glase se ponga mas blando?

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    1. Sí, puede alterar la consistencia del glasé, para bien o para mal, según lo que se busque. Para lograr un buen color, sí se usa colorante líquido, hay que usarlo en cantidad y eso modifica la consistencia. Por eso es mejor usar colorante en polvo o en gel.

      Sí ya se tiene colorante líquido hay que retocar un poquito las proporciones. Más bien hay que probar:

      El limón se usa para ablandar y para darle el brillo de blanco, así que justamente es lo que no se quiere si se usa colorante. Así que no poner zumo de limón.

      Por otro lado hay que hacer un buen batido. A partir de ahí hay que buscar la consistencia deseada sin usar mucho colorante líquido. Al levantar los ganchos de la batidora el glasé debe contenerse y no caerse (en forma de picos). Sí queda muy duro recién ahí habría que agregar algo de zumo de limón.

      Ir probando según la consistencia y color que se busca.

      Lo recomendable si se usa colorante líquido sería no pretender buscar tonos muy intensos. Usar solo un poco, se lograrán tonos débiles pero también lindos.

      Luego me cuentas.

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  134. Como estas?? crees que metiendo al horno un budín con glaseado, se endurecerá mas rápido?? o tirandole aire con el secador de pelo?

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    1. Este glasé endurece bastante rápido, si seguiste las proporciones indicadas es raro que tengas que hacer algo extra como para que endurezca.

      Siguiendo tus alternativas optaría por probar usar el secador de pelo pero en frio y arrancando en velocidad lenta.

      Revisa la forma en que lo hiciste, quizás te equivocaste en las proporciones o te faltó batido.

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    2. Contame como te resultó ¿Estás en Bs As? quizás sea por días húmedos.

      En todo caso probá ponerlo cerca de alguna hornalla encendida. Si lo llevás al horno podés afectar al budín.

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  135. Realice este glace una base Blanca y dibuje sobre ella y se me corrió. Que se hace para que esto no suceda?

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  136. Realicé este glace. Hice una base Blanca y después dibuje sobre ella se secó pero se esfumó. Como hago para q esto no suceda?

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    1. Hola Mariu

      Con qué hiciste el dibujo? Te cuento que los dibujos se deberían hacer con fibra comestible. Podés ver lo que le contesté a otra persona en relación a dibujos con fibra comestible sobre glasé, no deberías tener problemas.

      Otra posibilidad sería poner glasé con colorante en una manga y dibujar con ella (en los comentarios están las recomendaciones para preparar glasé con colorante)

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  137. Hola, muchas gracias por la receta y por contestar las preguntas, me fueron de mucha utilidad. Una pregunta más este es el glaseado que se usa para los alfajores (en particular el Jorgito)? y si es así hay que hacerlo en algún punto específico?

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    1. Hola Pablo

      Mirá, en alimentos comerciales que se producen en cantidad ya es otro asunto. Esta receta puede servir más bien si se busca un glasé para alfajores caseros o artesanales, ahí se puede acercar a lo que buscás. Y otra totalmente distinta es si un alfajor está cubierto por el mal llamado “Chocolate Blanco”, ya que en realidad es un baño de repostería que es compuesto por materia grasa.

      Los alfajores como el que mencionás están más bien cubiertos solo por azúcar impalpable. Cuando lo abrís suele notarse el polvo de azúcar glass que se va desprendiendo (antes era así y creo que siguen así, hace un tiempito que no como uno de esos :) ) . Es posible que esto sea debido a que llevan mucha menos cantidad de clara de huevo y/o batido, ya interviene un tema de querer reducir costos. Incluso es posible que no usen clara, sino algún otro componente artificial, o quizás clara de huevo deshidratada. Sin embargo se nota una buena cantidad de azúcar glass. Así que si buscás algo así te recomiendo bajar la cantidad de clara de huevo y a cada alfajor ponerle una buena cantidad de preparación glasé. Luego de que te queden bien secos es posible que te acerques a algo similar. Eso sí, como decía no les mezquines glasé. Sería una cuestión de probar. Además hay que buscar materia prima de calidad, que no sea un azúcar impalpable de bajo costo.

      Luego, para que tengas una idea, hay alfajores de menos calidad y precio que llevan glasé. Cuando lo abrís el glasé parece inexistente o sumamente transparente. Acá si se reduce costo y el resultado que se ve es más bien similar al baño azucarado, mirá también esa receta. Así que entre ambas preparaciones se podría encontrar un resultado parecido.

      Dicho de otra forma: para esta receta, si se reemplaza un poquito de clara por agua, el resultado podría acercarse aún más.

      De hecho, en el envoltorio del Jorgito, se aclara que están cubiertos por baño azucarado y no por glasé. Por eso prestá atención a la otra receta que te dejé.

      En definitiva, probar menos clara, algo de agua, colar el zumo de limón (y ponerle poco, que no se sienta su gusto). Poner buena cantidad de glasé en cada alfajor y sobre todo dejar secar bien.

      Tengo en mente postear unos alfajores caseros que me salieron excelentes de pura casualidad. Tengo que definir la receta. No sé cuando los voy a publicar, pero seguramente voy a dejar un enlace por acá y en las redes sociales.

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  138. ME ENCANTARON LAS EXPLICACIONES!!!!

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  139. una pregunta! si yo quiero decorar una torta con glase fluido y luego la llevo a la heladera, este se seca o corro el riesgo de que se comiensen a mezclar los colores del glase en la figura que hice?? muchas gracias!

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    1. La receta de Glasé fluido que se usa para rellenar figuras se debe hacer con su proporción correcta que es hacer primero el glasé real como está en esta receta de arriba.
      Luego para transformarlo en glasé fluido hay que sumarle agua así se aligera o ablanda para su elaboración:

      Hay que tener en cuenta que puede ser a punto 10 o punto 20.

      El punto 20 significa que hay que agregar agua, mezclar y si tarda 20 segundos en fluirse, o unirse con el de abajo, estará en su punto. Por ejemplo, si tengo un pote con glasé, lo revuelvo y tarda 20 segundos en verse unido o parejo, sin verse el movimiento de la cuchara, quiere decir que está listo.

      En punto 10 tarda solo 10 segundos por lo que lleva más agua y se torna más líquido, por lo que para decorar figuras hay que ponerle algún contenedor (o delineado) para que no se desparrame. Ejemplo si se decoran galletitas hay que hacerles un borde obligatoriamente, sino se desparrama.

      Para ambos puntos el agua hay que agregarla de a poco, cucharaditas, dependiendo la cantidad preparada. Luego ir revolviendo y revisar visualmente su punto, como lo expliqué anteriormente.

      Lo más recomendable es hacerlo a punto 20, es decir con la menor cantidad de agua posible (incluso se podría ablandar solo con algo de sumo de limón). De esta forma queda más sólido, hasta incluso no suele necesitar contención en los bordes del dibujo que hagas.

      Así que para que no se mezcle lo que recomendaría es hacer el glasé fluido con la menor cantidad de agua posible.

      Luego el tema de la Heladera es un temita complejo, dependiendo del tipo de heladera, humedad etc. (incluso si se envuelve la torta) se puede formar una condensación. Esa humedad es agua y lamentablemente se podrían mezclar los colores o estropear la decoración. Te recomiendo leer comentarios de más arriba. Pero esto generalmente puede pasar si se envuelven.

      De todas formas esté glasé real es mejor hacerlo para uso cercano si es que la torta tiene ingredientes que necesitan frio (ej crema). Por mi experiencia, las tortas que decoré con glasé (siguiendo estas proporciones) nunca se bajaron, pero aclaro que suelo hacer bizcochuelos y tortas similares que no necesitan frío. Y si las guardo en la heladera, para que aguanten más, no las envuelvo. Tampoco las dejo por mucho tiempo en el frio (así evito esa humedad).

      Todo es relativo a cuánto tiempo quieres conservar tu torta. Si es para el día no deberías tener problemas.

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  140. hola! fabrico alfajores y hago un baño de chocolate, queria hacer blancos, este glace serviria?? cuantos dias dura?? todos los glaces q probe me dieron trabajo para secar...

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    1. Esté glasé te sirve para alfajores, yo lo hago seguido para cubiertas de bizcochuelos de masa no tan distintas a la que puede usarse en alfajores. Este glasé es de secado rápido, solo hay que respetar las proporciones y hacer un buen batido.

      En tortas me duran 3 días sin inconvenientes luego puede que tienda a desprenderse, pero tampoco lo dejé por más tiempo. No porque el glasé se ponga malo, el glasé es azúcar y dura mucho, sino para comer la torta de forma fresca (incluso, una vez que el glasé esté seco, las puedo guardar en heladera)

      Lo que te recomiendo es que hagas una prueba con esta receta y bañes algunos alfajores con este glasé. Luego de eso no hay mejor prueba que el sentido del gusto. Así que prueba un alfajor un día, luego otro al día siguiente y así sucesivamente para comparar sabores, aspecto etc. a través del tiempo.

      Tiene que durar unos cuantos días, lo más difícil es evitar que se desprenda. Pero es una cuestión de probar.

      Te recomiendo leer el comentario de análisis de glasé en alfajores comerciales con su respuesta que hice más arriba. Te será de ayuda.

      Luego si haces la prueba me gustaría que nos comentes que tal te resultó. La producción es relativa a la cantidad que se suele hacer etc.

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    2. gracias!! apenas lo haga posto el comentario!!!!!

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  141. Este glase sirve tambien para decorar las empanadillas de cayote?

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    1. Sí, esta receta de glasé te sirve perfectamente para decorar empanadillas rellenas con dulce de cayote. Es la preparación que debes usar.

      O si quieres hacer algo más simple puedes espolvorearle un poco de azúcar impalpable (= glass) sola a tus empanaditas.

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  142. hola. puse unas flores de glase sobre una torta decorada con crema tipo chantilly y luego puse en la heladera y se desarmaron. que me sugeris? las flores ya estaban secas.

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    1. Claro, las flores estaban secas pero se humedecieron con la crema, por eso se desarmaron. Te recomiendo quitar la crema (dejala para otra preparación o para el relleno). Luego cubre la torta con este glasé real, una vez seco o casi seco, pegale nuevas flores o trata de armar las anteriores.

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  143. Hola, siempre tuve la duda de hasta que punto eran seguras las preparaciones con huevo crudo, por el tema de la salmonella. segun lo que estube leyendo en los comentarios la salmonella se aloja en la yema y no en la clara por su composicion proteica. pero tambien señalas la importancia de la higiene de los huevos. ¿como deberíamos lavarlos? ¿con qué?¿cuando llegan a nuestra heladera? ¿antes de realizar las preparaciones? ¿o no deberíamos lavarlos?

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    1. Hola

      El tema de la Salmonella no es un tema menor. Te respondí en un comentario que acabo de agregar sobre el tema de cuidados y limpieza del huevo antes de usarlo crudo (lo agrupé con los dos anteriores). Lee ese comentario y los dos anteriores a ese. Ahí aclaré tus preguntas y lo amplié un poco.

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