El caramelo líquido, también conocido como azúcar quemada es un producto que se consigue en muchos comercios, como casas de reposterías y supermercados. Su utilización es característica en muchos postres.
Si bien lo más practico es comprarlo, lo más económico y sano es preparar azúcar quemada nosotros mismo. Además, su preparación es muy sencilla y daremos a nuestras recetas de postres ese toque casero e inigualable.
Ingredientes
Azúcar: Cantidad necesaria (conforme a la cantidad que queramos obtener)
Agua: Cantidad necesaria (según la consistencia deseada)
Zumo de limón: Cantidad necesaria (su uso es aconsejado para evitar la cristalización)
Ejemplo de proporciones según su utilización:
· 1 taza de azúcar, sin agua y con 1 cucharadita de zumo de limón: base para
poner en una fuente para postre.
· 1 taza de azúcar, 1 taza de agua, unas gotas de limón: líquido para cubrir postres o decorarlos.
· 1 taza de azúcar, unas cucharadas de agua, unas gotas de limón: Usos variados (es un punto intermedio entre las 2 anteriores)
Preparación
Ubicar el azúcar en un cazo, sartén o una pequeña ollita. Ponerlo a fuego medio hasta conseguir que quede color marrón, ir removiendo con cuchara de madera y no permitir que se queme.
Retirar del fuego, agregar el agua hirviendo y remover. Volver a poner en el fuego hasta lograr la consistencia deseada (tiene que quedar algo espeso). Agregar el jugo de limón y retirar.
Consejos
Es recomendable ir incorporando el azúcar poco a poco, en forma de lluvia, a la vez que se va revolviendo. Además, siempre es mucho mejor que la sartén esté precalentada.
El punto exacto de consistencia lo da la experiencia y es según el resultado o postre que queramos hacer.
Importante! Tener mucho cuidado en todo el proceso de elaboración, una quemadura con este producto será una muy mala experiencia. Revolver con el cuidado de no salpicar e incorporar el agua hirviendo cuidadosamente.
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10 comentarios:
si es orrible kemarse ni me lo digan .........
Así es, hay que tener mucho cuidado al hacer azúcar quemada.
Otra posibilidad para evitar quemaduras es usar recipientes profundos (Ej. olla profunda), de esta manera el caramelo líquido quedará abajo y bastante lejos de nuestras manos. También se obtienen buenos resultados si se usa en moldes de aluminio para tortas.
amii se me iso todo negro y salio mucho humo me puse a llorar :D
Por lo que cuentas pusiste el fuego fuerte, cuando pasa esto el azúcar se quema mucho y se pone muy negra. No te aflijas para la próxima controla bien el fuego comenzando en fuego mínimo.
Es normal que al cocinar caramelo líquido se haga humo, pero no debería ser demasiado y menos que quede color muy negro. El color que se debe lograr es un marrón avellana, similar o en tonalidades en ese rango.
me habían contado que la azúcar la odia combinar con aceite es cierto para después agregarse la al que-que para que me quede negro es cierto
Hola
Realmente no entendí que quisiste escribir y decir.
¿Combinar con aceite?
Saludos!
hola, yo quiero hacer los tipios carboncitos navideños hechos con azucar, como los hago???
muchas gracias por tu ayuda!
Hola.
¿Quisiste poner bastoncitos navideños? te refieres a ellos?
Te cuento que la receta es muy distinta a esta de caramelo líquido, se merecería un articulo aparte. Así que por ahora te la debo, si en algún momento hago un post sobre el tema, dejaré un enlace aquí.
a mi se me puso dura el caramelo.. por que??
Hola, el caramelo líquido (azúcar quemada) es de por si duro, más que nada si se busca una base para algun postre o una Torta Invertida por ejemplo.
En cambio si es que buscabas un resultado bien líquido, seguramente lo que te pasó es que le agregaste muy poca agua o estuvo mucho tiempo en el fuego.
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