Es una fácil alternativa para la cocina diaria, basada en la receta de Berenjenas Fritas de este blog, que se puede servir acompañada de un sencillo arroz o una simple ensalada.
Ingredientes
Berenjenas: 1 kilogramo
Aceite: Cantidad necesaria
Puré de tomate*: 1 lata (500 gramos aprox.)
Queso rallado: 50 gramos
Huevos: 2
Orégano: 1 cucharada
Sal: A gusto
(*) si se prefiere se puede utilizar tomate frito.
Preparación
Pelar las berenjenas y cortarlas en tajadas finas. Espolvorearlas con sal y dejarlas un rato para que larguen su agua. Secarlas, freírlas y ubicarlas en una placa para horno. Calentar el puré de tomate en la sartén, junto con el orégano y un poquito de sal.
Desparramar esta salsa sobre las berenjenas, espolvorear con el queso y distribuir encima los huevos ligeramente batidos con una pizca de sal.
Llevar al horno hasta que el huevo cuaje y el queso se derrita.
Consejos
A la salsa se le puede añadir cebolla. O de manera más práctica, se puede utilizar una de las salsas en conserva que venden en los comercios.
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