El glasé es un tipo de cobertura que se suele utilizar en repostería y se caracteriza por su brillo y su muy fácil realización. Mediante este método podemos decorar tortas, galletas, bizcochos etc. en cuestión de minutos.
A continuación las proporciones de la receta de Glasé Real.
Ingredientes
Clara de Huevo: 1
Azúcar Glass (Impalpable): 250 gramos
Jugo de limón: 1 pequeña cucharadita
Preparación
Colocar la clara en un bol y comenzar a batirla con una cuchara (o espátula) con la mano o en batidora a velocidad baja.
Ir incorporándole de apoco el azúcar (preferentemente tamizada). Luego sumar el jugo de limón y seguir batiendo hasta que tome un aspecto consistente. El punto exacto será cuando, si la golpeamos con la parte trasera de una cuchara, el glasé forme picos.
Luego distribuirlo en lo que necesitemos decorar y de la forma que queramos. A los pocos minutos se secará y tendremos un lindo resultado.
Consejos
Hay que tener en cuenta que según el tamaño de la clara puede faltar o sobrar algo de azúcar, por lo tanto lo mejor es observar que el resultado sea consistente.
Este glasé se puede colorear con colorantes vegetales.
Con la proporción de ingrediente indicada se logra una buena cantidad. Si necesitamos preparar poco, lo mejor es poner un mínimo de clara (es decir solo un poquito de una) y luego ir agregándole el azúcar hasta que alcance la consistencia deseada, por último sumamos unas gotas de limón y batimos un poquito más.
Esta Receta de Glasé es muy fácil y rápida, podemos improvisarla rápidamente batiéndola con la mano.
Recetas relacionadas:
A continuación las proporciones de la receta de Glasé Real.
Ingredientes
Clara de Huevo: 1
Azúcar Glass (Impalpable): 250 gramos
Jugo de limón: 1 pequeña cucharadita
Preparación
Colocar la clara en un bol y comenzar a batirla con una cuchara (o espátula) con la mano o en batidora a velocidad baja.
Ir incorporándole de apoco el azúcar (preferentemente tamizada). Luego sumar el jugo de limón y seguir batiendo hasta que tome un aspecto consistente. El punto exacto será cuando, si la golpeamos con la parte trasera de una cuchara, el glasé forme picos.
Luego distribuirlo en lo que necesitemos decorar y de la forma que queramos. A los pocos minutos se secará y tendremos un lindo resultado.
Consejos
Hay que tener en cuenta que según el tamaño de la clara puede faltar o sobrar algo de azúcar, por lo tanto lo mejor es observar que el resultado sea consistente.
Este glasé se puede colorear con colorantes vegetales.
Con la proporción de ingrediente indicada se logra una buena cantidad. Si necesitamos preparar poco, lo mejor es poner un mínimo de clara (es decir solo un poquito de una) y luego ir agregándole el azúcar hasta que alcance la consistencia deseada, por último sumamos unas gotas de limón y batimos un poquito más.
Esta Receta de Glasé es muy fácil y rápida, podemos improvisarla rápidamente batiéndola con la mano.
Recetas relacionadas:
59 comentarios:
uy esta receta esta genial !!!! rapida y facil para los que tenemos poco tiempo y no tenmos los elementos para ello... gracias ahora la realizo ...
Hola josefina, me alegro de que esta receta de glasé real te sirva.
Cualquier cosa si necesitas aun una más fácil, o más rápida todavía, se puede hacer la Receta de Baño Azucarado, que si bien no es mejor que esta, es practicamente instantanea.
:D :D :D :P :O :) :( ;) ;( ;) ;) ;) ;)
Erika, espero que sea una expresión de alegría al haber preparado bien esta receta de glasé ;) :)
mm q ambre!!!!!!!!!!!
Y sí, la idea de preparar glasé despierta hambre :)
muy buena receta, pero no hay un glase q queda más liquido?
Hola Carmencilla, me alegro de que te guste.
Efectivamente, hay una receta cuya apariencia de glasé es más líquida. Seguramente te estás refiriendo al glasé tipo Baño Azucarado (clic en el enlace para ver). Que lo puedes hacer con agua o limón, cuanta más agua o zumo de limón uses se verá más líquido. Incluso si quieres puedes variar esta receta de glasé real utilizando más zumo de limón, de esta forma obtendrás un resultado más líquido.
El inconveniente que tiene el hacer este tipo de recetas de forma muy líquida es que la decoración con el tiempo se baja. Incluso, el baño azucarado en un Bizcochuelo o Bizcocho puede llegar a ser absorbido y casi desaparecer. Pero de todas formas, para un uso instantáneo, es una muy practica forma de decorar.
que bueno es re facil
Sí, es así de fácil el glasé real.
gracias por pasar.
muy facil y rapida me salio espectacular jaja
Hola Mirta,
Que bueno que te haya salido bien esta receta de glasé :)
Excelente página! La dejo como "favorita"! mas fotitos si podés estaría bárbaro!
Hola naty
Me alegro de que el sitio te sea útil. Estoy acumulando fotos para ir sumandolas de a poco.
Saludos!
cuanto demora en quedar durito, no veo resultados??
Hola.
Demora pocos minutos en secarse. Cuanto mucho 30 minutos. Pero es relativo a la humedad ambiente. Además si la clara de huevo era demasiada grande puede que falte algo de azúcar en la proporción. Pero no deberías tener problemas, es una receta muy sencilla.
Me extraña que te tarde. Si quieres cuéntame que pasó y como quedo en definitiva.
excelente
que rico xd mmmmmmmmm....
Me alegro de que te guste el glasé :)
y que delicioso quedo siembre are esta reseta para decorar algo
Me alegro, esta receta de glasé es para siempre tenerla a mano, sirve para decorar muchos pasteles y cosas dulces.
querida me sacaste de apuros!!! jejeje fijate que tenia que hacer unos dulces para el cumpleanios de mi sobrino, y opte por hacer helados de azuar glass, y justamente necesitaba esta receta, mil gracias!! :)
Hola Darianny
Que bueno que saliste de apuros :)
Ya me imagino que rica te habrá quedado la preparación de glasé :)
este glasé es transparente?, se lo puedo poner a unas fresas, y que se vean brillositas?. o se verian blancas por la azucar glass???
No, este glasé cuando se seca queda blanco.
El que tiende a ser trasparente y dar brillo es una receta similar que es la de
baño azucarado (clic para leerla).
Si quieres puedes ver el bizcochuelo con baño azucarado (hay una foto de poca calidad pero tal vez te sirva para saber más o menos como es el resultado).
Creo que el baño azucarado te servirá muy bien para darle un efecto de brillo a las fresas, sería una cuestión de probar y esperar que se seque para ver si te gusta como queda.
Para variar el resultado del baño azucarado te recomendaría ir probando con distinta cantidad de zumo de limón. De esta forma variará el brillo y la trasparencia que deseas lograr.
muy bueno y facil lo hice para decorar huevos de pascuas y quedo buenisimo... :)
Hola soniaa.
Que bueno que te haya quedado muy bien, me alegro :)
soy sonia lo voy hacer para decorar huevo .luego cuento como me salio !
Muy buena idea Sonia, sirve muy bien para decorar huevos de pascua.
buenas hay que dejarlo en la heladera?? muchas gracias!! Romina
Hola Romina.
No hace falta dejarlo en la heladera.
Este tipo de decoración con glasé, por lo fácil y rápida, es más bien de uso instantáneo. Por ejemplo, puedes realizarlo y usarlo para decorar algunas horas de consumir lo que preparaste.
Lo que sí, es que si por ejemplo decoraste una torta para comerla al día siguiente, puedes llevar dicha torta decorada a la heladera. Esto no es tanto por el glasé, sino por los demás ingredientes que talvez hayas utilizado para la torta Ej. Crema.
En fin, la heladera no le afecta.
realmente facil gracias.
que maravilla...
que bueno de que te guste :)
q buena recetaaa justo q mañana es mi cumple voy a ponerla en practica a ver si me saleee!! :)
Marina, claro que te va a salir bien :). Que pases un feliz cumpleaños!!!
necesito saber si despues de decorada la torta tengo que colocarla en la heladera o solo se deja secar fuera de ella ? gracias
Hola.
Puedes hacerlo como quieras y/o como te convenga.
Por ejemplo, si cocinaste un bizcochuelo sencillo y luego lo decoras con glasé, no haría falta llevarlo a la heladera, ya que puede secar en temperatura ambiente evitando enfriar el bizcochuelo (para el té, el bizcochuelo a temperatura ambiente me parece más rico).
Pero si lo rellenas con crema chantilly, deberías llevar a la heladera, no por el glasé sino porque la crema necesitará ser mantenida en frío.
Es decir, lo de llevar a la heladera no depende del glasé sino de los demás ingredientes que utilices.
Igual siempre hay que tener en cuenta que llevándolo a la heladera se puede conservar mejor. Por ejemplo, si es un día demasiado caluroso, tendrá mejor respuesta en algo de frío.
Lo he utilizado para decorar pasteles de fondant, pero al otro dia esta muy seco. Sera que hay que agregar nas gotas de glicerina?
Hola
Esta receta no lleva glicerina. Si al otro día el glasé te queda muy seco, es que estás usando mucha azúcar glass o le pones poca clara de huevo (por ejemplo es una clara de un huevo pequeño). Pero también influye mucho el clima. Igual acá la idea es que justamente quede seco y no se baje ¿No entiendo a que llamas muy seco? Tal vez te equivocaste de receta.
Ahora si lo que preparaste es fondant utilizando glucosa etc, tengo que decirte que muchas personas emplean el uso de glicerina, depende de las proporciones puedes usar 2 cucharadas.
Pero guarda!!! la glicerina debe ser comestible, es decir glicerina de uso culinario o alimenticio. La consigues es casas de repostería e incluso en algunas farmacias (repito: asegúrate de que sea para uso culinario).
Hola soy Fernanda queria saber si no tenes alguna receta alguna crema o algo para decorar cup cakes
Hola Fernanda
Te debo alguna receta especial para decorar cupcakes. Lo que sí, es que te comento que hay variedades de recetas de merengues que con modificaciones
se utilizan para decorar cup cakes. De hecho podés probar hacer merengue y utilizar algún colorante para merengue que te vendan en una casa de repostería.
Utilizando esto y alguna manga con pico chico, podes dar los primeros pasos para decorar tus cups cakes. Lo mejor es que hagas un merengue italiano, pero tené en cuenta que esto no es la decoración típica para lo que querés, pero sí te sirve para experimentar y empezar.
También podés combinar utilizando la manga con algo de dulce de leche repostero. Esto más un poco de este mismo glasé con algún colorante vegetal, puede ser una muy linda decoración.
Si llego a publicar alguna receta de decoración de lo que querés, voy a dejar un enlace acá.
hOLA QUISIERA PREGUNTARTE SOBRE EL GLASÈ, TENGO QUE DECORAR UNA TORTA, CON CUANTO TIEMPO DE ANTICIPACION PUEDO HACERLO? EJ: LA DECORO A LA NOCHE, PUEDO HACER EL GLASÈ A LA MAÑANA? Y DONDE LO CONSERVO PARA QUE NO SE ENDUREZCA?
Hola
El glasé se hace muy rápido y se seca también bastante rápido. Además, una vez decorada una torta, el glasé no se suele bajar, suele aguantar bastante.
Así que lo que te recomiendo es que decores la torta con glasé recién preparado, un par de horas antes de consumirla.
También, si quieres puedes decorar la torta recién cocinada con glasé, solo espera que el bizcochuelo se enfríe. Por ejemplo, puedes hacer la torta hoy decorándola y consumirla recién en 2 días (el glasé estará perfecto, solamente fíjate los demás ingredientes). Igual te recomiendo que siempre guardes la torta bien tapada en un lugar fresco y seco. Y obviamente, si la guardas en la heladera mejor.
lo voy a probar porque jamas pude decorar una torta asi que lo voy hacer y depues les cuento
A me olvide de preguntarles para ponerlo en el bizcochuelo hay que ponerle dulce de leche al bizcochuelo para que el glase se pegue
Hola espero que te haya quedado bien.
El glasé se adhiere por si solo al bizcochuelo, no hace falta agregarle dulce de leche ni nada.
me gusta ase idea
se puede decorar con glase (el q es con jugo de limon y azucar impalpable) el bizcochuelo frio? o si o si tiene q decorarse al salir del horno
Hola Yesica
Claro se puede. Es más, lo mejor es que el bizcochuelo no esté caliente. Lo más recomendado es que el bizcochuelo esté frío.
Quiero utilizar esta receta para decorar huevos de pascuas. No es necesario cocinar a baño maria este glase ya que las claras están crudas?
No hace falta cocinar el glasé en baño maría. Esta receta de glasé real te sirve perfectamente para decorar huevos de pascua
Algunos consejos:
Colar muy bien el jugo de limón.
Hay que tener en cuenta que el batido es lo que le dará cuerpo.
El punto exacto para saber si ya está listo es cuando el color se torna algo más opaco y la textura es más consistente.
La idea es que se pueda poner en una manga para decorar los huevos de pascua, por lo tanto hay que buscar un equilibrio para que este glasé sea “manipulable”. No tiene que quedar ni muy duro ni muy flojo. Si se pone muy duro se puede agregar unas gotas extras de jugo de limón. Caso contrario, si está muy líquido, un poquito más de clara ayudará. Buscar que la consistencia sea bien compacta pero que se pueda trabajar para decorar con ella.
En cuanto al uso de colorantes, esto es más bien a prueba y error. Ir probando la cantidad y variar según el gusto personal.
hola
una consulta, hoy hice glace para decorar huevos de pascuas tipo dos de la tarde, ya son las doce de la noche y apenas se esta endureciendo, sera que se secara despues de un dia?
Me salio re bieeeen :D
Hola Mariana
Es muy raro que te tarde tanto, ya que el glasé real se suele secar muy rápido. ¿Usaste las proporciones indicadas?
Es posible que te haya faltado azúcar impalpable (glass)
Otra posibilidad es que te encuentres en una zona húmeda. Intenta llevarlo a un lugar bien seco. Evita de ponerlo en la heladera ya que según la heladera puede resultar peor si es que en ella hay humedad.
No sé si ya decoraste los huevos, pero si tienes preparado el glasé aparte, puedes separar una parte para probar si agregándole un poco de azúcar resulta más consistente.
Ahora bien, si hay mucha acumulación de glasé (Ej. capas de glasé con mucho grosor) es normal que te tarde más de lo debido, por ejemplo 24 hs. En fin, si seguiste las indicaciones, lo más probable es que solo le falte paciencia.
Otro punto a tener muy en cuenta para que se seque mejor y más rápido, es dejar lo decorado (Ej. huevos de pascua, torta etc.) en un lugar seco pero en el cual circule aire. El aire favorece el secado.
Hola, me alegro que te haya salido re bien! :)
:)
Holá, me gustaria saber si un pastel decorado con glasé, el mismo no se viene abajo, pues me interesa el tema de la decoracion con glasé, pues uns pastel hecho con nata por ejemplo hay que congelarlo para que no se venta abajo y quiero hacer un pastel que no necesito congelación, como en mi pais brasil, que alli los pasteles no son congelados y son guapisimos. Me llamo jefferson.Gracias.Mi FACEBOOK es Jefferson Barroso, estoy con una bufanda en el cuello. Si alguien me puede contestar aí mejor. Gracias.
Hola Jefferson
La decoración con glasé no necesita frío. No se viene abajo.
De todas formas, si es un día muy caluroso, aguantará mejor en un lugar fresco y seco.
Publicar un comentario en la entrada
¿Quieres dejarme tu opinión, sugerir o corregir algo? Adelante, recuerda de que voy a intentar de que tu comentario aparezca cuanto antes. >>Muchas Gracias<<
Tiene que aparecer un enunciado que dice "Tu comentario será visible tras la aprobación". Si no llega aparecer o aperece uno que dice "Tu solicitud no ha podido procesarse, por favor, inténtalo de nuevo", simplemente cliquea otra vez el botón “Publicar un comentario” y listo!